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白酒知识最常见的误区,喝不喝酒都要知道    [复制链接]

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发表于 2019-7-25 17:45 |只看?#31859;?#32773; |倒序浏览
  白酒知识最常见的误区,喝不喝酒都要知道
  
  平时,我们选择白酒的时候,总会陷入一些误区。这些误区有商家的宣传,还有我们自身长期以来形成的固定认知。今天?#25910;?#23601;为大家带来关于白酒的?#22797;?#24120;见误区。
  
  越来越多的人,对白酒不抱有热爱,这和一些社会发展、媒体的不实报道有很大的关系。?#26434;?#30333;酒来说,很多人已经有了根深蒂固的错误观点,认为媒体有着一定的权威。其实这只是搞个兴风作浪的行为?#24080;?#32610;了。至于广告宣传的那些,我们看一下就算了。
  
  酒,是陈的香?
  
  一般?#36947;矗?#26032;酒刺激性大,气味不正,往往带邪杂味和新酒气,经过一定时期的储存,酒体变得绵甜柔和,香味突出,比陈放之前醇厚、柔和,这种现象称作“白酒的老熟”。
  
  特别是酱香型白酒,香味成分众多,老熟过程中的变化复杂。简单?#36947;矗?#20248;质白酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间,达到老熟终点,当酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止?#21050;?#22914;果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗?#19981;?#22686;大。目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香?#37117;粒?#36825;类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,只有优质白酒的长期窖藏,才是越?#30053;?#22909;的先决条件。
  
  勾兑,是潜规则还是显规则?
  
  十几年前,如日中天的秦池,在国内某报连续编发一组三篇通讯,披露出?#23548;?#29983;产能力?#32422;?#25910;购川酒进行勾兑的事实,一时间如同推倒?#35828;?#19968;块多米?#20498;?#29260;,在极短的时间?#35812;?#28982;倒下。正是从这个时候起,“勾兑?#24065;淮收?#24335;进入普通消费者的视野,开始了长达数年并?#26377;两?#30340;被误解之旅。
  
  事实上,在白酒中,勾兑是正常现象,勾兑是白酒生产工艺中的一道正常程序。
  
  从技术层面上讲,销量好的酒厂几乎每天都有新酒产出,质量不可能完全一致,勾兑能使酒的质量差别得到缩小,使酒在出厂?#25300;?#23450;质量,统一标准,达到该种白酒标准要求和或理想的香味、风格特点,勾?#20063;?#19981;是一个贬义词,它是维系白酒稳定出品的关键?#26041;凇?#32780;外购原酒一直是一个敏感话题,企业讳莫如深;媒体穷追不舍;消费者可能会觉得,白酒,尤其高端白酒,外购原酒等同于以次充好。
  
  而?#23548;?#19978;,收购原酒是行?#30340;?#20844;开的秘密,一线大?#25918;?#30333;酒,也存在收购散酒的现象。
  
  中国白酒,其实是一种资源?#35272;?#24615;产品,不仅需要先进的技术,还需要适宜的自然条件。有些地方能酿出好酒(如贵州等地),有些地方就不适宜生产白酒,因此,基于地域的分工是必然的。
  
  前面说了,原酒勾兑是成就优质白酒成品的工艺流程之一,原酒是平台型资源,是白酒产业链的一个重要?#26041;冢?#30333;酒企业外购原酒,和电?#20113;?#19994;使用INTEL?#37202;?#26159;同样的道理,只是一种资源的优化配置。
  
  低度酒更有益健康?
  
  相信您也发现了,白酒度数越高价格越贵,这是为什么?#30475;?#21382;史上来看,从民国到建国初期,高度酒是主流。直到70年代中期,国家提出发展低度白酒,才兴起低度白酒的市场。可传统蒸馏出来的酒大都在60度左右,最高可达70多度,这硬要把酒变成30度、40度可怎么办?
  
  于是,“加浆“就成了必要工序,说白了,就是加水。酒加过水后,再通过各种方法来净化它,如使用各种吸附剂,冷冻法等。为了让低度酒不失高度酒的风味,有良心的酒厂,会往酒中添加高级调味酒;没有良心的酒厂,那就是直接添加香精香料。
  
  即便“白酒降度”看上去如此复杂,但低度酒的制作成本还是要?#23545;?#20302;于高度酒的成本,因为在进行“调香调味”的时候,除了可?#26434;?#20248;质的调味酒(很贵)之外,便宜的香精、香料也是绝大多数酒厂的选择,所以,高度酒比低度酒贵是可以理解的。
  
  而就其本身?#20998;?#26469;说,高度酒?#27809;?#26159;低度酒好,并没有绝?#26434;?#21155;之分,还是要看各酒厂的原料投入和工艺技术。
  
  年份酒就是好酒?
  
  窖未出世,年份已久远。一些酒厂开张五六年,就公然?#26032;?/font>10年、20年、甚至百年的年份酒,以年份做热?#25918;疲?#20960;乎成了心照不宣的“行规”。基本上,现在的年份酒是用少量原酒来做引子,大部分都是一两年的新酒勾?#19994;?#21644;而成。
  
  原浆酒一定是好酒?
  
  现在不少人拿原浆酒做概念。?#23548;?#19978;,酒厂中由纯粮酿出来的原浆酒,是不能直接喝的。没有通过存储的原浆酒中存在大?#30475;?#31867;物质,对身体刺激非常大,而且原浆酒的度数基本在70-75度之间,度数太高,会对胃部形成灼伤。原浆酒,必须经过处理和储存,变柔软变香,度数调低后才能喝,没有经过处理的原浆绝不能拿到市场上销售。
  
  而在现行的市场环境下,原浆酒的概念?#20174;直?#28818;偏了。所以,如果再有人用原浆酒来忽悠你,你心中该有底了。

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发表于 2019-7-26 15:07 来自手机 |只看?#31859;?#32773;
值得学习

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